RECETAS EXQUISITAS THERMOMIX

RECETAS APETITOSAS: THERMOMIX Y MÁS...

Croquetas de cocido

Ingredientes
500 g de carne cocida (pollo o gallina y carne del cocido)
4 huevos duros
75 g de aceite de oliva
150 g de cebolla en trozos
250 g de harina
850 g de leche entera a temperatura ambiente
150 g de caldo de carne (preferiblemente de cocido)
1 - 2 pellizcos de pimienta blanca molida
1 - 2 pellizcos de nuez moscada molida
½ cucharadita de sal
200 g de pan rallado
3 - 4 huevos batidos
300 g de aceite para freír

Inf. nutricional por 1 unidad
Calorías: 475 kJ / 114 kcal
Proteína: 3.8 g
Carbohidratos: 7.1 g
Grasa: 7.8 g
Colesterol: 40.5 mg
Fibra: 0.3 g

Preparación

Ponga en el vaso la carne y pique 5 seg/vel 6. Retire a un bol grande y reserve.
Ponga en el vaso los huevos duros y trocee 2 seg/vel 4. Vierta en el bol junto con la carne.
Ponga en el vaso el aceite y la cebolla. Trocee 4 seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel 1.
Incorpore la harina y rehogue 5 min/120°C/vel 2. Con la espátula, baje la harina hacia el fondo del vaso y vuelva a rehogar 5 min/120°C/vel 2.
Añada la leche, el caldo, la pimienta, la nuez moscada y la sal. Programe 15 min/100°C/vel 4 y después 5 min/Varoma/vel 2. Vierta la mezcla sobre la carne y los huevos troceados y mezcle con la espátula hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.
Ponga la bechamel en una manga pastelera desechable y deje enfriar (aprox. 30 minutos). Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
Ponga el pan rallado en una fuente alta. Corte la punta de la manga para que quede de aprox. Ø 2-3 cm. Apriete la manga pastelera sobre el pan rallado y forme cilindros de masa. Con unas tijeras, corte porciones de aprox. 4-5 cm de largo y reboce las croquetas en el pan rallado, después en el huevo batido y de nuevo en pan rallado. Repita el proceso hasta terminar la masa.
Fríalas en un cazo pequeño con abundante aceite caliente, deje escurrir sobre papel absorbente y sirva calientes.

Utensilios útiles

manga pastelera, cazo pequeño, papel de cocina, fuente honda, frigorífico, cocina

Sugerencias y trucos

Si no tiene manga pastelera desechable, vierta la bechamel en una fuente de horno humedecida previamente (para que no se pegue la masa) y déjela enfriar. Después, forme las croquetas con 2 cucharas y páselas por el huevo batido y por el pan rallado.

Congele las croquetas que no vaya a consumir en el momento. Ponga las croquetas sin freír en una bandeja plana, una al lado de la otra para que no se peguen y lleve al congelador durante 3-4 horas. Una vez congeladas, póngalas en una bolsa de congelación, quitando todo el aire y cerrándola lo más herméticamente posible.

Puede freír las croquetas directamente sin descongelar, teniendo en cuenta que tardarán más tiempo, por lo que la temperatura del aceite tendrá que ser más baja para que no queden sin hacerse por dentro o póngalas unas horas antes en la nevera para que estén descongeladas en el momento de freír.

Croquetas de arroz con parmesano

Ingredientes

3 - 4 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)

50 g de jamón serrano en trozos

250 g de arroz de grano redondo

650 g de caldo de pollo

20 g de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta molida

1 yema de huevo

150 g de queso parmesano rallado

100 g de harina

150 g de pan rallado

2 - 3 huevos batidos

250 g de aceite para freír

Inf. nutricional por 1 unidad

Calorías: 472 kJ / 113 kcal

Proteína: 3.48 g

Carbohidratos: 10.11 g

Grasa: 6.49 g

Colesterol: 21.53 mg

Fibra: 0.27 g

Preparación

Ponga en el vaso el perejil y el jamón y trocee 10 seg/vel 6. Retire a un bol y reserve.
Ponga en el vaso el arroz, el caldo, el aceite, la sal y la pimienta y programe 18 min/100°C/↺/vel ᖱ. Retire y deje templar el arroz en un bol. Añada al bol el perejil con el jamón reservado, la yema de huevo y el parmesano y mezcle bien con la espátula.
Ponga la harina en una fuente alta y el pan rallado en otra. Con ayuda de 2 cucharas, forme bolas del tamaño de una nuez y rebócelas con harina, huevo batido y pan rallado. Fríalas en abundante aceite caliente hasta que estén bien doradas y crujientes y escúrralas sobre papel de cocina. Sirva calientes o frías.

Utensilios útiles

cazo pequeño, papel de cocina, cocina

Sugerencias y trucos

Puede servir acompañadas de salsa de tomate.

Croquetas de bonito

Ingredientes

50 g de aceite de oliva

100 g de mantequilla

30 g de cebolla

180 g de harina

800 g de leche entera a temperatura ambiente

100 g de nata (35% de grasa)

1 pellizco de nuez moscada molida

1 pellizco de pimienta molida

2 pellizcos de sal (ajuste al gusto)

200 g de atún al natural (escurrido y desmenuzado)

200 g de pan rallado

2 huevos batidos

300 g de aceite para freír

Inf. nutricional por 1 unidad

Calorías: 380 kJ / 90 kcal

Proteína: 2.21 g

Carbohidratos: 4.74 g

Grasa: 7.01 g

Colesterol: 16.11 mg

Fibra: 0.14 g

Preparación

Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 3 min/120°C/vel 1.
Añada la harina alrededor de las cuchillas y sofría 3 min/120°C/vel 2.
Incorpore la leche, la nata, la nuez moscada, la pimienta, y la sal y mezcle 10 seg/vel 6.
Agregue 50 g de bonito y programe 15 min/100°C/vel 5. Deje reposar 5 minutos dentro del vaso.
Añada el bonito restante y mezcle bien con la espátula. Vierta la bechamel en una manga pastelera desechable y deje enfriar (aprox. 30 minutos). Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
Ponga el pan rallado en una fuente alta. Corte la punta de la manga para que quede con un diámetro de aprox. 2-3 cm. Apriete la manga pastelera sobre el pan rallado y forme cilindros de masa. Con unas tijeras, corte porciones de aprox. 4-5 cm de largo y reboce las croquetas en el pan rallado, después en el huevo batido y de nuevo en pan rallado. Repita el proceso hasta terminar la masa.
Fríalas en un cazo pequeño con abundante aceite caliente, deje escurrir sobre papel de cocina y sirva calientes.

Utensilios útiles

Manga pastelera, cazo, papel de cocina, fuente honda, frigorífico, cocina

Sugerencias y trucos

Croquetones de picadillo de chorizo

Ingredientes

160 g de chorizo asturiano (en trozos)

70 g de aceite de oliva

100 g de mantequilla

30 g de cebolla

170 g de harina

800 g de leche entera a temperatura ambiente

1 pellizco de nuez moscada molida

1 pellizco de pimienta negra molida

2 pellizcos de sal

200 g de pan rallado

2 huevos batidos

300 g de aceite para freír

Inf. nutricional por 1 unidad

Calorías: 819 kJ / 196 kcal

Proteína: 4.81 g

Carbohidratos: 12 g

Grasa: 14.3 g

Colesterol: 37.94 mg

Fibra: 0.34 g

Preparación

Ponga el chorizo en el vaso y pique Turbo/1 seg/2 veces.

Añada 20 g de aceite y sofría 3 min/120°C/vel ᖱ. Cuele a través de un colador de malla fina y reserve.

Ponga en el vaso 50 g de aceite, la mantequilla y la cebolla. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 3 min/120°C/vel 1.

Añada la harina y rehogue 3 min/120°C/vel 2.

Incorpore la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezcle 10 seg/vel 6 y programe 8 min/100°C/vel 4.

Añada el picadillo de chorizo reservado y mezcle 10 seg/↺/vel 5. Vierta la bechamel en una manga pastelera (colocada en el cestillo) y deje enfriar (aprox. 30 minutos). Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.

Ponga el pan rallado en una fuente alta. Corte la punta de la manga para que quede con un diámetro de aprox. 4-5 cm. Apriete la manga pastelera sobre el pan rallado y forme cilindros de masa. Con unas tijeras, corte porciones de aprox. 9-10 cm de largo y reboce las croquetas en el pan rallado, después en el huevo batido y de nuevo en pan rallado. Repita el proceso hasta terminar la masa.

Fríalos en un cazo pequeño con abundante aceite caliente y deje escurrir sobre papel de cocina. Sirva calientes.

Utensilios útiles

colador de malla fina, manga pastelera, cazo pequeño, papel de cocina, fuente honda, frigorífico, cocina

Sugerencias y trucos

Si no tiene manga pastelera desechable, vierta la bechamel en una fuente de horno humedecida previamente (para que no se pegue la masa) y déjela enfriar. Después, forme los croquetones con 2 cucharas y páselas por el huevo batido y por el pan rallado.

Congele los croquetones que no vaya a consumir en el momento. Ponga los croquetones sin freír en una bandeja plana, una al lado de la otra para que no se peguen y lleve al congelador durante 3-4 horas. Una vez congelados, póngalos en una bolsa de congelación, quitando todo el aire y cerrándola lo más herméticamente posible.

Burger de pavo con verduras encurtidas

Ingredientes

Verduras encurtidas

50 g de pimiento amarillo en juliana muy fina

50 g de pimiento verde en juliana muy fina

50 g de pimiento rojo en juliana muy fina

50 g de cebolla roja en juliana muy fina

40 g de vinagre de vino tinto

Hamburguesa de pavo

6 tomates secos

1 diente de ajo

100 g de cebolla roja en trozos

500 g de carne picada de pavo

100 g de espinacas congeladas (descongeladas y bien escurridas)

30 g de pan rallado

1 huevo

70 g de queso ricota

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de tomillo seco

½ cucharadita de sal

1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida

Salsa de queso y terminación

180 g de queso ricota

8 - 10 tallos de cebollino picados

120 g de agua

1 chorrito aceite de oliva

Montaje

4 panes integrales de hamburguesa tostados

4 - 8 hojas de lechuga

Inf. nutricional por 1 unidad

Calorías: 2202 kJ / 526 kcal

Proteína: 46.5 g

Carbohidratos: 40.2 g

Grasa: 17.8 g

Fibra: 11.4 g

Preparación

Verduras encurtidas

Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese los pimientos, la cebolla roja y el vinagre. Mezcle bien y reserve.

Hamburguesa de pavo

Ponga en el vaso los tomates secos y trocee 15 seg/vel 8. Retire 2 cucharadas del vaso y reserve.

Añada el diente de ajo y la cebolla roja y trocee 5 seg/vel 5.

Incorpore la carne picada de pavo, las espinacas bien escurridas, el pan rallado, el huevo, 70 g de queso ricotta, el orégano, el tomillo, la sal y la pimienta. Mezcle 10 seg/↺/vel 3. Termine de mezclar con la espátula y retire a un bol. Lave el vaso.

Salsa de queso y terminación

Ponga en el vaso 180 g de queso, el tomate seco troceado reservado y el cebollino y mezcle 20 seg/vel 3. Retire a un bol y reserve. Aclare el vaso.

Ponga en el vaso el agua. Vierta y escurra los pimientos y la cebolla en el cestillo e introdúzcalo en el vaso. Programe 10 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, divida la carne en 4 partes y deles forma de hamburguesa. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo, vierta las verduras en un bol y reserve.

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio alto y cocine las hamburguesas por ambos lados durante 2 minutos.

Montaje

Monte las hamburguesas por capas, colocando el pan de hamburguesa integral, las hojas de lechuga, la salsa de queso, la hamburguesa de pavo y las verduras encurtidas. Sirva inmediatamente.

Utensilios útiles

Sartén, cocina

Sugerencias y trucos

Puede acompañar con guacamole y chips de verduras.

Magras con tomate

Ingredientes

150 g de cebolla en cuartos

40 g de aceite de oliva virgen extra

800 g de magro de cerdo en trozos (3 cm)

400 g de tomate triturado en conserva

sal

1 pimiento rojo en conserva (morrón) en trozos aprox. 120 g

Inf. nutricional por 4 ración

Calorías: 6856 kJ / 1640 kcal

Proteína: 151.2 g

Carbohidratos: 29.2 g

Grasa: 102 g

Colesterol:516 mg

Fibra: 9.2 g

Preparación

Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 8 min/120°C/vel ᖱ.

Agregue los trozos de magro de cerdo y sofría 6 min/120°C/↺/vel ᖱ.

Incorpore el tomate y la sal y programe 20 min/120°C/↺/vel ᖱ.

Añada el pimiento morrón. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 5 min/Varoma/↺/vel ᖱ. Vierta en una fuente y sirva inmediatamente.

Sugerencias y trucos

Acompañe con patatas fritas o cocidas.

Pan integral con harina multicereales

Ingredientes

120 g de dátiles sin hueso

150 g de cerveza negra

150 g de agua mineral

50 g de aceite de oliva (y un poco más para pincelar)

25 g de levadura prensada fresca

500 g de harina integral multicereales

10 g de sal

1 cucharada de semillas de sésamo

Inf. nutricional por 1 rebanada

Calorías: 861 kJ / 22 kcal

Proteína: 5.6 g

Carbohidratos: 33 g

Grasa: 5.8 g

Colesterol: 0 mg

Fibra: 4.7 g

Preparación

Ponga los dátiles en el vaso y trocee 10 seg/vel 6.
Añada la cerveza negra, el agua, el aceite y la levadura y mezcle 1 min/37°C/vel 2.
Agregue la harina y la sal. Mezcle 30 seg/vel 4 y después inicie 3 min/ V espiga. Deje reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 45 minutos). Mientras tanto, forre con papel de hornear un molde de cake de 1,5 litros de capacidad.
Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso. Inicie 1 min/V espiga. Vierta la masa en el molde y, con las manos untadas en aceite, presione la masa para que ocupe todo el molde. Pinte la superficie de la masa con aceite. Espolvoree con las semillas de sésamo y deje reposar hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora) en un lugar cálido libre de corrientes de aire.
Precaliente el horno a 200ºC.
Hornee durante 40 minutos a 200ºC. Retire del horno y deje reposar 10 minutos antes de desmoldar el pan sobre una rejilla (para evitar que se humedezca dentro del molde). Deje enfriar completamente, corte rebanadas y sirva.

Utensilios útiles

rejilla, pincel de cocina, molde de cake de 1,5 litros de capacidad, papel de hornear, horno

Albóndigas de sepia con jamón al horno

Ingredientes

100 g de pan blanco semiduro (del día anterior) en trozos

2 dientes de ajo

3 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo) y 1 cucharada picado para espolvorear

200 g de jamón serrano en dados de aprox.1 cm

400 g de sepia semicongelada en trozos

1 pastilla de caldo de pescado (para 0.5 l) desmenuzada

1 pellizco de pimienta blanca molida

2 huevos

40 g de aceite de oliva y un poco más para engrasar

200 g de cebolla en cuartos

1 cucharadita de pimentón

1 hoja de laurel seca

200 g de vino blanco

300 g de agua

2 clavos

Inf. nutricional por 1 ración

Calorías: 1076 kJ / 257 kcal

Proteína: 25.6 g

Carbohidratos: 10.5 g

Grasa: 12.6 g

Fibra: 1.2 g

Preparación

Precaliente el horno a 200°C.
Ponga en el vaso el pan, los ajos y el perejil y ralle 15 seg/vel 8. Retire a un bol y reserve.
Ponga en el vaso los dados de jamón y pique Turbo/1 seg/3-5 veces. Retire a otro bol y reserve.
Ponga en el vaso la sepia y pique Turbo/2 seg/3-5 veces.
Incorpore al vaso el jamón picado, 3 cucharadas de pan rallado con ajo y perejil, ½ pastilla de caldo de pescado, la pimienta y los huevos y mezcle 15 seg/giro izq/vel 3. Retire a un bol y reserve.
Ponga en el vaso el aceite y la cebolla. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 6 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, engrase una fuente de horno. Con las manos engrasadas, forme las albóndigas, rebócelas ligeramente en el pan rallado con ajo y perejil restante y colóquelas en la fuente de horno.
Añada al vaso el pimentón y triture programando 15 seg/vel 8.
Agregue al vaso el laurel, el vino, el agua, ½ pastilla de caldo de pescado y los clavos y programe 10 min/100°C/vel 1. Mientras tanto, introduzca las albóndigas en el horno (200ºC).
Dele la vuelta a las albóndigas y hornee durante 5 minutos más (200ºC). Retire la fuente y mantenga el horno encendido. Vierta la salsa sobre las albóndigas y hornee durante 6-8 minutos (200°C) moviendo la fuente 2-3 veces para ligar la salsa. Retire del horno, espolvoree con el perejil picado y sirva inmediatamente.

Utensilios útiles

fuente de horno, horno

Sugerencias y trucos

Puede freír las albóndigas en lugar de hornearlas. En ese caso, póngalas en una olla, vierta la salsa por encima y cueza 10 minutos.

Sirva con patatas fritas, arroz blanco, puré de patata, ensalada u otra guarnición a su gusto.

Mermelada de mandarina

Ingredientes

800 g de mandarinas

500 g de azúcar

1 manzana pelada (en cuartos y cada cuarto por la mitad)

30 g de zumo de limón

Inf. nutricional por 1 tarro

Calorías 5111 kJ / 1222 kcal

Proteína 3.1 g

Carbohidratos 300.3 g

Grasa 0.9 g

Fibra 4.3 g

Preparación

Con un pelador, retire la piel de 2-3 mandarinas (solo la parte naranja) y reserve. Pele todas las mandarinas retirando toda la parte blanca y las semillas y reserve.
Ponga en el vaso la piel de las mandarinas y 100 g de azúcar y pulverice 30 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Añada la pulpa de las mandarinas, la manzana, 400 g de azúcar y el zumo de limón y trocee 10 seg/vel 5. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 20 min/100°C/vel 1.
Después, programe 5 min/Varoma/vel 1. Vierta la mermelada en 2 tarros de 400 g de capacidad bien lavados. Utilice a su conveniencia.

Utensilios útiles

pelador, tarros de cristal

Sugerencias y trucos

Comprobación del punto de cocción: Ponga un plato pequeño en el congelador (5-10 minutos). Vierta 1 cucharadita de mermelada sobre el plato frío. Cuando la mermelada del plato esté fría, empújela con la yema del dedo, si la superficie de la mermelada se arruga, está lista. Si no, hiérvala 2 minutos más y vuelva a hacer el test.
Ajuste el tiempo de cocción según la consistencia deseada: con tiempos más largos la mermelada queda más espesa.
Para asegurar la conservación de la mermelada, lave bien los tarros en agua caliente jabonosa y séquelos después en el horno a temperatura suave, o lávelos en el lavavajillas. Vierta la mermelada en los tarros mientras están todavía calientes, llene los tarros hasta 1-2 cm del borde antes de tapar y colóquelos boca abajo para que se haga el vacío y no quede aire dentro.
Compruebe que se ha formado el vacío: las tapas estarán ligeramente hundidas en el centro. Si el vacío no se ha formado, la mermelada debe mantenerse en el frigorífico y consumirse en un plazo máximo de 7-10 días.
Una vez abierto el tarro, consuma esta mermelada en 7-10 días y reserve en el frigorífico.
Pegue una etiqueta en los tarros con el nombre y la fecha de la preparación antes de guardarlos en la despensa. La mermelada se puede conservar durante 6 meses en un lugar protegido de la luz, fresco y seco.

Hamburguesas de buey y aceituna con cebolla caramelizada

Ingredientes

Cebolla caramelizada

2 cebollas rojas en rodajas de 5 mm (aprox. 400 g)

30 g de aceite

1 pellizco de sal

1 cucharada de vinagre de manzana

Carne de hamburguesa

1 diente de ajo

80 g de aceitunas verdes sin hueso

25 g de chiles jalapeños en conserva

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de mostaza de grano entero

½ cucharadita de pimienta negra molida

500 g de carne de buey picada

Montaje

4 cucharadas de aceite (para la sartén)

4 panes de hamburguesa

4 cucharadas de mayonesa

4 cucharaditas de kétchup

100 g de queso cheddar rallado

4 hojas de lechuga

4 rodajas de tomate

Inf. nutricional por 1 unidad

Calorías 3278 kJ / 784 kcal

Proteína 36.5 g

Carbohidratos 28.2 g

Grasa 58 g

Fibra 4.6 g

Preparación

Cebolla caramelizada

Ponga en el vaso la cebolla, el aceite y la sal y sofría 20 min/120°C/giro izq/vel cuch.

Incorpore el vinagre y sofría 5 min/120°C/vel cuch. Retire a un bol y reserve para servir.

Carne de hamburguesa

Ponga en el vaso el ajo y pique 3 seg/vel 7.

Añada las aceitunas, el jalapeño, el vinagre, la salsa de soja, la mostaza y la pimienta y mezcle 3 seg/vel 4.

Incorpore la carne y mezcle 15 seg/giro izq/vel 4.

Montaje

Formar y cocinar las hamburguesas en la sartén .

Una vez montada la hamburguesa, sirva inmediatamente.

Hamburguesa de carne deshilachada estilo BBQ (BBQ pulled pork buns)

Ingredientes

¼ de cebolla

1 - 2 dientes de ajo

600 g de carne de cerdo (aguja) sin hueso, en 4 trozos

1000 g de agua

2 cucharaditas de sal

200 g de salsa barbacoa

25 g de azúcar moreno

25 g de miel

200 g de refresco de cola (no light)

4 panes de hamburguesa

4 - 6 cucharadas de mayonesa

4 lonchas de queso cheddar

4 pepinillos agridulces grandes, cortados en láminas a lo largo

150 g de lechuga romana, cortada en juliana

1 cebolla roja cortada en juliana

Inf. nutricional por 1 unidad

Calorías 3262 kJ / 781 kcal

Proteína 41.5 g

Carbohidratos 59.8 g

Grasa 39.4 g

Colesterol 134 mg

Fibra 12.2 g

Preparación

Ponga en el vaso ¼ de cebolla, el ajo, la carne, el agua y la sal. Programe 60 min/100°C/vel 1. Cuele a través del cestillo.
Ponga en el vaso la carne cocida y programe 4 seg/↺/vel 4. Ponga en una fuente de horno y reserve.
Precaliente el horno a 200°C.
Ponga en el vaso la salsa barbacoa, el azúcar moreno, la miel y la bebida de cola. Sin poner el cubilete programe 15 min/Varoma/vel 1 Vierta la salsa sobre la carne y mezcle bien con la espátula para que se impregne de manera uniforme.
Hornee durante 10 minutos (200°C). Mientras tanto, Abra los panes de hamburguesa, úntelos con mayonesa y colóquelos en una bandeja de horno.
Sobre la mitad inferior de los panes, ponga en este orden: el queso, la carne deshilachada, los pepinillos, la lechuga y la cebolla. Cubra con la otra mitad del pan y hornee durante 5 minutos (200°C) . Retire del horno y sirva inmediatamente.

Utensilios útiles

fuente de horno, bandeja de horno, horno

Sugerencias y trucos

El refresco de cola no puede ser light ni zero, ya que los edulcorantes no toleran altas temperaturas.

Mega hamburguesa

Ingredientes

Cebolla caramelizada

500 g de cebolla en cuartos

25 g de aceite de oliva

25 g de mantequilla

2 - 3 pellizcos de sal

2 - 3 pellizcos de pimienta molida

25 g de caramelo líquido

Pan de hamburguesa

90 g de leche

1 cucharada de zumo de limón

190 g de harina de fuerza

90 g de harina de repostería (y algo más para espolvorear)

40 g de azúcar

1 - 2 pellizcos de sal

1 huevo

1 yema de huevo

15 g de mantequilla a temperatura ambiente

15 g de levadura prensada fresca

aceite (para engrasar el molde)

1 clara de huevo para pincelar

Hamburguesa

2 dientes de ajo

6 - 8 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)

750 g de carne picada de ternera

2 huevos

1 cucharadita de sal

6 - 8 pellizcos de pimienta molida

1 cucharada de aceite de oliva

80 g de mozzarella rallada

6 lonchas de queso cheddar

8 lonchas de beicon ahumado

4 - 6 cucharadas de salsa barbacoa

1 tomate en rodajas finas

4 - 6 hojas de lechuga

Inf. nutricional por 1 ración

Calorías 4005 kJ / 708 kcal

Proteína 81.6 g

Carbohidratos 46 g

Grasa 49.8 g

Colesterol 619.8 mg

Fibra 4 g

Preparación

Cebolla caramelizada

Ponga en el vaso la cebolla, el aceite, la mantequilla, la sal y la pimienta. Trocee 6 seg/vel 4 y sofría 25 min/120°C/vel .
Añada el caramelo líquido y rehogue 1 min/120°C/vel 1. Vierta en el cestillo colocado sobre un bol y reserve.

Pan de hamburguesa

Ponga en el vaso la leche y el zumo de limón. Mezcle 4 seg/vel 2. Deje reposar dentro del vaso aprox. 5 minutos, hasta que la leche se corte.
Añada las harinas, el azúcar, la sal, el huevo y la yema. Amase 5 min/V espiga.
Añada la mantequilla y la levadura y amase 3 min/V espiga. Retire la masa del vaso y forme una bola. Ponga la masa en un bol engrasado con aceite y cubra con film transparente. Deje reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).
Ponga la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y aplástela ligeramente con las manos para que salga el aire y para formar un pan de aprox. Ø 16 cm. Colóquela en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, cubra con un paño de cocina humedecido y deje fermentar aprox. 1 hora.
Precaliente el horno a 190°C. Bata la clara de huevo y pincele la superficie del pan.
Hornee durante 20 minutos (190°C). Retire del horno y deje enfriar el pan durante aprox. 1 hora. Lave el vaso.

Hamburguesa

Ponga en el vaso los ajos y el perejil y pique 4 seg/vel 7.
Añada la carne picada, los huevos, la sal y la pimienta. Introduzca la espátula por la abertura y mezcle 15 seg/vel 4. Retire la carne del vaso.
Precaliente el horno a 250°C.
Ponga en una sartén el aceite. Divida la carne en dos partes iguales. Coloque una en la sartén y aplástela con las manos para formar un disco de aprox. Ø 20 cm. Reparta encima la cebolla caramelizada y la mozzarella rallada. Aplaste ligeramente la otra mitad de la carne y colóquela sobre la mozzarela para formar una hamburguesa rellena.
Ponga la sartén a fuego medio-alto y cocine la hamburguesa durante 5 minutos. Con un plato, dele la vuelta como si fuera una tortilla y cocine durante 5 minutos. Retire la hamburguesa de la sartén y colóquela en una bandeja de horno. Reparta encima las lonchas de queso y reserve.
En la misma sartén, dore las lonchas de beicon y colóquelas sobre el queso.
Hornee la hamburguesa durante 10-15 minutos (250°C). Mientras tanto, continúe con la receta.
Abra el pan por la mitad y unta cada parte con salsa barbacoa. Ponga encima las rodajas de tomate y la lechuga y, una vez finalizado el tiempo del horno, coloque encima la hamburguesa. Corte en 4 porciones y sirva inmediatamente.

Utensilios útiles

Film transparente, bandeja de horno y papel de hornear, paño de cocina, pincel de cocina, sartén antiadherente, bandeja de horno, horno, cocina

Sugerencias y trucos

Puede espolvorear los panes con diferentes semillas (sésamo, amapola, pipas de girasol, etc.).

Presa de cerdo con salsa de mango

Ingredientes

3 dientes de ajo

30 g de aceite de oliva (y 2 cucharadas más para la sartén)

1 mango maduro (grande)

150 g de caldo de pollo

20 g de vinagre

30 g de azúcar moreno

30 g de salsa de soja

30 g de kétchup

1 presa de cerdo en filetes (600-700 g)

2 pellizcos de sal

2 pellizcos de pimienta molida

8 tallos de cebollino picados

Inf. nutricional por 1 ración

Calorías 2021 kJ / 484 kcal

Proteína 32.2 g

Carbohidratos 16.8 g

Grasa 32 g

Colesterol 130 mg

Fibra 1.2 g

Preparación

Ponga en el vaso los ajos y el aceite. Pique 5 seg/vel 7 y sofría 3 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, pele el mango y córtelo en dados de aprox. 1,5 cm.
Añada 250 g de mango, el caldo de pollo, el vinagre, el azúcar, la salsa de soja y el kétchup. Triture 10 seg/vel 6 y, sin poner el cubilete, programe 10 min/Varoma/vel 2. Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén, espolvoree los filetes con la sal y la pimienta y dórelos.
Añada al vaso los filetes de presa de cerdo dorados, coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 10 min/Varoma/ ↺/V ᖱ. Vierta en una fuente, espolvoree con el cebollino picado y sirva inmediatamente con los dados de mango restantes.

Utensilios útiles

sartén, cocina

Salisbury steak

Ingredientes

Filetes de carne picada

50 g de cebolla

2 dientes de ajo

4 ramitas de perejil fresco

50 g de pan rallado

70 g de leche

1 huevo

600 g de carne picada mixta

2 cucharaditas de salsa inglesa

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta molida

30 g de maicena

Salsa de cebolla

400 g de cebolla cortada en juliana

20 g de aceite de oliva

30 g de mantequilla

20 g de caramelo líquido

1 cucharada de extracto de buey (p. ej. Bovril®)

2 pellizcos de pimienta molida

350 g de caldo de carne

1 cucharadita colmada de maicena

Terminación

aceite de oliva para la sartén

Inf. nutricional por 1 ración

Calorías 2091 kJ / 500 kcal

Proteína 17.49 g

Carbohidratos 20.29 g

Grasa 38.8 g

Colesterol 114.23 mg

Fibra 1.73 g

Preparación

Filetes de carne picada

Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el perejil trocee 3 seg/vel 5.
Añada el pan rallado, la leche, el huevo, la carne picada, la salsa inglesa, la sal y la pimienta. Mezcle 10 seg/↺/vel 4. Retire del vaso y divida en 6 bolas, espolvoréelas con la maicena y aplástelas dándoles forma oblonga. Colóquelas en una bandeja, cubra con film transparente y reserve en el frigorífico durante al menos 20 minutos. Mientras tanto, siga con la receta.

Salsa de cebolla

Ponga en el vaso la cebolla, el aceite y la mantequilla. Sofría 25 min/120°C/↺/vel 1.
Añada el caramelo, el extracto de buey y la pimienta. Sofría 3 min/120°C/↺/vel 1.
Agregue 300 g de caldo de carne y programe 4 min/100°C/↺/vel 1.
Sin quitar el cubilete, ponga dentro del mismo 50 g de caldo, añada la maicena y mezcle para que se disuelva.
Incorpore al vaso la maicena disuelta y programe 2 min/100°C/↺/vel 1. Reserve en el vaso.

Terminación

Caliente una sartén parrilla con un chorrito de aceite y dore los filetes en tandas por ambos lados. Retírelos a una fuente y vierta la salsa por encima. Sirva inmediatamente.

Utensilios útiles

bandeja, film transparente, sartén parrilla, frigorífico, cocina

Sugerencias y trucos

Salisbury steak es el nombre que recibe esta preparación en Estados Unidos en honor al médico norteamericano J. H. Salisbury (1823-1905), que incluía esta receta entre las recomendadas para las dietas bajas en hidratos de carbono. La diferencia entre el Salisbury steak y la hamburguesa está en que este steak suele llevar más ingredientes aparte de la carne picada y se sirve en plato con una salsa, no en pan de hamburguesa. También es característica su forma ovalada y no redonda, simulando un filete.

Hamburguesa clásica

Ingredientes

Salsa especial

50 g de cebolla

1 diente de ajo

100 g de mayonesa

30 g de kétchup

½ pepinillo en vinagre

1 pellizco de pimienta molida

1 cucharadita de mostaza

¼ de cucharadita de pimentón

Hamburguesas

600 g de solomillo de ternera (semicongelado en dados de 2-3 cm)

4 pellizcos de sal

4 pellizcos de pimienta molida

1 cucharada de aceite de oliva

4 lonchas de queso de sándwich

4 panes de hamburguesa tostados

2 pepinillos agridulces medianos en rodajas

1 tomate en rodajas

4 hojas de lechuga

Inf. nutricional por 1 unidad

Calorías 3071 kJ / 734 kcal

Proteína 34 g

Carbohidratos 809 g

Grasa 49 g

Colesterol 143 mg

Fibra 2 g

Preparación

Salsa especial

Ponga en el vaso la cebolla y el ajo y pique 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Añada la mayonesa, el kétchup, los pepinillos, la pimienta, la mostaza y el pimentón y mezcle 5 seg/vel 4. Retire a un bol y reserve en el frigorífico. Lave el vaso.

Hamburguesas

Ponga en el vaso 300 g de solomillo y pique 12 seg/vel 6. Retire a un bol y reserve.
Ponga en el vaso 300 g de solomillo y pique 12 seg/vel 6. Retire al mismo bol.
Divida la carne en cuatro partes, deles forma de hamburgesa y espolvoree con la sal y la pimienta. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto y cocine las hamburguesas por una cara. Deles la vuelta y coloque encima de cada hamburguesa una loncha de queso. Apague el fuego y reserve las hamburguesas en la sartén.
Monte cada hamburguesa colocando en la base del pan una cucharada de la salsa, la hamburguesa con el queso, los pepinillos, el tomate y la lechuga y sirva.

Utensilios útiles

Sartén antiadherente, frigorífico, cocina

Sugerencias y trucos

Congele el solomillo una hora antes de utilizarlo.

Hamburguesa de cordero mediterránea

Ingredientes

Hamburguesa de cordero

2 dientes de ajo

70 g de cebolla

2 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)

440 g de carne de cordero en trozos, sin nervios (semicongelado en dados de 2-3 cm)

1 huevo L (63-73 g)

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de semillas de cilantro molidas

½ cucharadita de mostaza

50 g de pan rallado

4 pellizcos de sal

4 pellizcos de pimienta molida

Salsa de yogur y menta

1 diente de ajo

4 ramitas de menta fresca (hojas y parte del tallo)

1 yogur natural

1 cucharadita de zumo de limón

1 pellizco de comino molido

2 pellizcos de sal

2 pellizcos de pimienta molida

Montaje

1 - 2 cucharadas de aceite de oliva

110 g de hummus

100 g de queso feta en lonchas

1 tomate en rodajas

4 hojas de lechuga

Inf. nutricional por 1 unidad

Calorías 2757 kJ / 659 kcal

Proteína 31 g

Carbohidratos 47 g

Grasa 37 g

Colesterol 150 mg

Fibra 4 g

Preparación

Hamburguesa de cordero

Ponga en el vaso los ajos y pique 3 seg/vel 7.
Añada la cebolla y el perejil y pique 2 seg/vel 7.
Añada 220 g de cordero, el huevo, el comino, el cilantro, la mostaza y el pan y pique 10 seg/vel 6. Retire a un bol y reserve.
Ponga en el vaso 220 g de cordero y pique 10 seg/vel 6. Con la espátula, baje la carne hacia el fondo del vaso.
Añada la mezcla reservada y pique Turbo/0.5 seg/1 vez. Divida la carne en cuatro partes, deles forma de hamburgesa y sazone con sal y pimienta y reserve. Lave y seque el vaso.

Salsa de yogur y menta

Ponga en el vaso el ajo y la menta y pique 3 seg/vel 7.
Añada el yogurt, el zumo de limón, el comino, la sal y la pimienta y mezcle 10 seg/vel 3. Retire del vaso.

Montaje

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio alto y cocine las hamburguesas por ambas caras.

Monte cada hamburguesa untando la parte inferior de los panes con el hummus. Coloque encima la hamburguesa, las lonchas de queso feta, las rodajas de tomate y la lechuga. Añada encima 1 cucharada de salsa de yogur y sirva inmediatamente.

Utensilios útiles

sartén antiadherente, cocina

Sugerencias y trucos

Congele el cordero por lo menos 1 hora antes de utilizarlo.

Hamburguesa hawaiana de pollo

Ingredientes

Salsa Teriyaki

15 g de jengibre fresco

110 g de salsa de soja

60 g de agua

60 g de azúcar moreno

15 g de miel

2 cucharaditas de maicena

1 cucharadita de semillas de sésamo

1 cucharadita de aceite de sésamo

Piña: 8 rodajas de piña en su jugo, escurridas

Hamburguesas

1 cebolla roja

1 diente de ajo

600 g de contramuslos de pollo sin piel ni hueso (semicongelados en trozos de 2 cm)

60 g pan rallado

4 pellizcos de sal

4 pellizcos de pimienta molida

1 - 2 cucharadas de aceite de oliva

4 panes de hamburguesa, tostados

4 hojas de lechuga,

Inf. nutricional por 1 unidad

Calorías 2238 kJ / 535 kcal

Proteína 36 g

Carbohidratos 83 g

Grasa 7 g

Colesterol 76 mg

Fibra 5 g

Preparación

Salsa Teriyaki

Ponga en el vaso el jengibre y pique 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Añada la salsa de soja, el agua, el azúcar moreno, la miel, la maicena, el sésamo y el aceite y programe 6 min/100°C/vel 1. Retire la salsa a un bol y reserve.
Piña
Caliente una sartén a fuego medio. Pincele por ambas caras las rodajas de piña con la salsa teriyaki reservada y cocine hasta que empiece a caramelizarse (aprox. 4 min por cada lado). Retire a un plato y reserve.

Hamburguesas

Ponga en el vaso las cebolla y el ajo y pique 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Añada 300 g de pollo y 30 g de pan rallado y pique 12 seg/vel 6. Retire a un bol grande y reserve.
Ponga en el vaso 300 g de pollo y 30 g de pan rallado y pique 12 seg/vel 6. Reserve junto con la mezcla anterior. Añada 2 cucharadas de la salsa teriyaki y mezcle bien con la espátula.
Divida la carne en cuatro partes, deles forma de hamburgesa y sazone con sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio alto y cocine las hamburguesas por ambas caras. Apague el fuego y reserve en la sartén.
Unte bien las hamburguesas y las rodajas de piña con la salsa teriyaki y colóquelas en el pan de hamburguesa. Sirva inmediatamente, con lechuga y rodajas de cebolla roja.

Utensilios útiles

Bol grande, sartén antiadherente, cocina

Sugerencias y trucos

Congele el pollo por lo menos 1 hora antes de utilizarlo.

Hamburguesas con cebollas caramelizadas al whisky

Ingredientes

Cebollas caramelizadas al whisky

500 g de cebolla roja en cuartos

15 g de aceite de oliva

15 g de mantequilla

50 g de azúcar moreno oscuro

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta negra molida

50 g de whisky bourbon

Hamburguesas

600 g de solomillo de ternera (semicongelado en dados de 2-3 cm)

6 - 8 hojas de salvia fresca

70 g de chalotas o cebolletas

1 diente de ajo

1 cucharadita de mostaza en polvo

1 - 2 pellizcos de pimienta negra recién molida

2 - 3 pellizcos de sal

4 lonchas de queso cheddar

4 panes de hamburguesa tostados

kétchup al gusto

4 rodajas de tomate

4 - 8 trozos de lechuga francesa

Inf. nutricional por 1 unidad

Calorías 2443 kJ / 584 kcal

Proteína 32 g

Carbohidratos 56 g

Grasa 19 g

Colesterol 90 mg

Fibra 4 g

Preparación

Cebollas caramelizadas al whisky

Ponga en el vaso la cebolla, el aceite, la mantequilla, el azúcar, la sal y la pimienta negra y pique 3 seg/vel 4. Coloque el cestillo en lugar del cubilete y programe 30 min/120°C/↺/velᖱ.

Añada el whisky, raspe el fondo del vaso con la espátula y programe 15 min/Varoma/↺/vel ᖱ Retire a un bol y reserve caliente.

Hamburguesas

Ponga en el vaso 300 g de solomillo y pique 12 seg/vel 6. Retire a un bol y reserve.
Ponga en el vaso 300 g de solomillo y pique 12 seg/vel 6. Retire al mismo bol.
Ponga en el vaso la salvia, la chalota, el ajo, la mostaza y la pimienta y pique 5 seg/vel 7.
Añada la carne y mezcle 7 seg/↺/vel 4. Divida la carne en cuatro partes y forme 4 hamburguesas de igual tamaño. Presione con el dedo el centro de la carne para evitar que se levante mientras se cocinan.
Sazone las hamburguesas con sal. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto y cocine las hamburguesas por una cara. Deles la vuelta y coloque encima de cada hamburguesa una loncha de queso. Apague el fuego y reserve las hamburguesas en la sartén mientras prepara el pan.
Ponga kétchup en el pan de abajo y coloque encima la hamburguesa con el queso, la cebolla caramelizada, el tomate y la lechuga. Cubra con el pan y sirva inmediatamente.

Utensilios útiles

Sartén antiadherente, cocina

Sugerencias y trucos

Congele el solomillo una hora antes de utilizarlo.

Hamburguesas de pavo, tocino y aguacate

Ingredientes

Hamburguesa de pavo

1 diente de ajo

12 ramitas de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)

70 g de cebolla

¼ cucharadita de pimienta de Cayena molida

¼ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de orégano seco

¼ cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de sal

2 - 3 pellizcos de pimienta negra recién molida

500 g de carne picada de pavo

Aderezo de aguacate

1 diente de ajo

200 g de aguacate en trozos de 2 cm

15 g de zumo de limón

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta negra recién molida

20 g de aceite de oliva

Cocinar y servir

6 lonchas de beicon ahumado en lonchas cortadas por la mitad

2 tomates pera en rodajas

4 - 8 hojas de lechuga francesa

4 panes de hamburguesa tostados

Inf. nutricional por 1 ración

Calorías 2142 kJ / 512 kcal

Proteína 35 g

Carbohidratos 682 g

Grasa 25 g

Colesterol 82 mg

Fibra 5 g

Preparación

Hamburguesa de pavo

Ponga en el vaso el ajo y el cilantro. Pique 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Añada la cebolla, la pimienta de Cayena, el comino, el orégano, el ajo en polvo, la sal y la pimienta y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Añada el pavo y triture Turbo/1 seg/2 veces. Termine de mezclar con la espátula. Retire a un bol, cubra con film transparente y reserve en el frigorífico durante 30 minutos..

Aderezo de aguacate

Ponga el ajo en el vaso y pique 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso.
Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada el aguacate, el zumo, la sal, la pimienta y el aceite. Mezcle 30 seg/vel 3. Retire el aderezo a un bol, cubra con film transparente y reserve en el frigorífico.

Cocinar y servir

Divida la carne en cuatro partes y forme 4 hamburguesas de igual tamaño. Presione con el dedo el centro de la carne para evitar que se levante mientras se cocinan. Fría las hamburguesas y el bacon en una sartén por ambos lados a fuego medio.
Unte el aderezo de aguacate en la base del pan, ponga encima la hamburguesa, el bacon, el tomate y la lechuga. Unte la crema de aguacate en el pan de arriba y póngalo sobre la lechuga. Sirva inmediatamente.

Utensilios útiles

Film transparente, sartén antiadherente, frigorífico, cocina

Hamburguesa vegetariana

Ingredientes

900 g de agua

100 g de arroz integral

2 cucharadas de semillas de lino

30 g de copos de avena

30 g de queso parmesano

60 g de pimiento rojo, en trozos de 2 cm

60 g de cebolla, en trozos de 2 cm

30 g de zanahoria, en trozos de 2 cm

1 diente de ajo

1 cucharada de albahaca seca

2 cucharadas de tomate concentrado

½ cucharadita de sal

1 sobre de condimento mexicano para fajitas y tacos

20 - 30 g de aceite de oliva

4 panes de hamburguesa tostados

hojas de lechuga

aguacate en lonchas finas

Inf. nutricional por 1 ración

Calorías 1561 kJ / 373 kcal

Proteína 8 g

Carbohidratos 60 g

Grasa 10 g

Colesterol 7 mg

Fibra 6 g

Preparación

Ponga el agua en el vaso. Introduzca el cestillo y pese el arroz. Programe 35 min/100°C/vel 5. Introduzca la espátula por la abertura y mueva el arroz 2 o 3 veces durante la cocción. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo, ponga el arroz en un bol y reserve. Vacíe el vaso.
Ponga en el vaso las semillas, la avena y el queso y ralle 10 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve.
Ponga en el vaso el pimiento, la cebolla, la zanahoria, el ajo, la albahaca, el tomate, la sal, el condimento mexicado y el aceite. Trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y vuelva a triturar 5 seg/vel 5.
Añada el arroz cocido y la mezcla de queso reservadas y mezcle 10 seg/↺/vel4
Divida la mezcla en cuatro partes y forme 4 hamburguesas de igual tamaño. Cubralas con papel transparente y deje enfriar en el frigorífico durante 20 minutos.
En una sartén caliente un poco de aceite y fría las hamburguesas durante 4 minutos por cada lado o hasta que se doren.
Coloque las hamburguesas en los panes y sirva con hojas de lechuga y lascas de aguacate.

Utensilios útiles

Film transparente, sartén antiadherente, frigorífico, cocina

Hamburguesa para desayuno

Ingredientes

2 cucharaditas de hojas de salvia secas

2 cucharaditas de tomillo seco

2 cucharaditas de jarabe de arce

6 pellizcos de sal

6 pellizcos de pimienta negra molida

½ cucharadita de pimentón

1 pellizco de semillas de cilantro molidas

1 pellizco de pimienta de Cayena molida

600 g de carne de cerdo (semicongelados en trozos de 2 cm)

3 cucharadas de aceite de oliva

4 lonchas de queso de sándwich

4 huevos

4 panes de hamburguesa tostados

Inf. nutricional por 1 unidad

Calorías 1807 kJ / 432 kcal

Proteína 43 g

Carbohidratos 28 g

Grasa 16 g

Colesterol 123 mg

Fibra 2 g

Preparación

Ponga en un bol pequeño la salvia, el tomillo, el jarabe de arce, 2 pellizcos de sal, 2 pellizcos de pimienta, el pimentón, las semillas y la Cayena. Mezcle bien y reserve.
Ponga en el vaso 300 g de carne y la mitad de la mezcla de especias reservada y pique 10 seg/vel 6. Retire a un bol y reserve.
Ponga en el vaso 300 g de carne y el resto de la mezcla de especias reservada y pique 10 seg/vel 6. Retire junto con la otra mezcla y reserve.
Divida la carne en cuatro partes, deles forma de hamburgesa y espolvoree con 4 pellizcos de sal y 4 pellizcos de pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto y cocine las hamburguesas por una cara. Deles la vuelta y coloque encima de cada hamburguesa una loncha de queso. Retire a un plato y mantenga caliente.
Añada a la sartén 2 cucharadas de aceite y cocine los huevos a la plancha hasta que la clara esté bien cuajada.
Monte cada hamburguesa colocando en la base del pan una hamburguesa con el queso y los huevos a la plancha. Sirva inmediatamente.

Utensilios útiles

Sartén antiadherente

Sugerencias y trucos

Congele la carne de cerdo una hora antes de utilizarlo.

Tarta de calabaza (Pumpkin pie)

Ingredientes

Calabaza asada

1 calabaza de aprox. 700 g

Masa

200 g de harina de repostería

1 cucharadita de azúcar

½ cucharadita de sal

100 g de mantequilla fría, en trozos

50 g de agua fría

Relleno

200 g de leche condensada

2 huevos

50 g de azúcar moreno

1 cucharada de harina de repostería

½ cucharadita de sal

¼ de cucharadita de clavo molido

¼ de cucharadita de nuez moscada molida

¼ de cucharadita de jengibre molido

1 pellizco de pimienta blanca molida

½ - 1 cucharadita de canela molida

Nata montada

200 - 250 g de nata (35% de grasa)

30 g de azúcar glas

1 cucharadita de vainilla líquida

Inf. nutricional por 8 raciones

Calorías: 15715.2 kJ / 3759.6 kcal

Proteína: 68.2 g

Carbohidratos: 427.2 g

Grasa: 197.6 g

Fibra: 24.5 g

Preparación

Calabaza asada

Precaliente el horno a 200ºC. Forre la bandeja del horno con papel de hornear. Corte la calabaza por la mitad y quite las semillas. Coloque las mitades con los lados cortados hacia abajo sobre la bandeja de horno.
Hornee durante 30-40 minutos (200°C), o hasta que la pulpa esté tierna cuando se pincha con un tenedor. Deje templar durante un mínimo de 15 minutos (no apague el horno). Mientras tanto, continúe con la receta.

Masa

Ponga en el vaso la harina, el azúcar, la sal, la mantequilla y el agua y mezcle 15 seg/vel 6. Retire la masa del vaso y póngala en una bolsa de plástico. Déjela reposar en el frigorífico durante 15 minutos.
Ponga la masa entre 2 hojas de papel de hornear y, con el rodillo, estírela hasta obtener un círculo de Ø 24-26 cm. Retire el papel superior y coloque la masa extendida dentro de un molde de quiche (Ø 22 cm), sin quitar el papel inferior.
Corte la masa y el papel sobrante y presione los bordes de la masa con los dedos mojados en agua para que queden sellados y no se bajen. Vuelva a extender la masa sobrante y, con un cortapastas en forma de hoja, corte la masa fomando varias hojas. Coloque las hojas de masa sobre papel de hornear y reserve junto con la tartaleta en el congelador o frigorífico mientras prepara el relleno.

Relleno

Ponga en el vaso la pulpa de calabaza asada, la leche condensada, los huevos, el azúcar moreno, la harina, la sal, el clavo, la nuez moscada, el jengibre, la pimienta y la canela. Mezcle 10 seg/vel 6.
Retire la tartaleta del congelador y vierta la mezcla del vaso. Coloque una tira de papel de aluminio alrededor del borde de la masa para evitar que se queme. Hornee 10 minutos (220ºC), a continuación, reduzca la temperatura del horno a 180ºC y hornee 40 minutos más (180ºC).
Retire la tira de papel de aluminio y coloque las hojas de masa alrededor de la tarta de forma decorativa y hornee 15 minutos más o hasta que las hojas de masa estén doradas. Retire del horno y deje templar, luego reserve en el frigorífico hasta el momento de servir (aprox. 1 hora). Lave el vaso.

Nata montada

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata, el azúcar y la vainilla y, sin programar tiempo, monte a vel 3, hasta que esté montada pero cremosa. Retire la mariposa, vierta la nata en un bol y sirva con la tarta fría.

Utensilios útiles

bolsa de plástico, rodillo, papel de hornear, molde de quiche, bandeja de horno, cortapastas, papel de aluminio, frigorífico, horno, congelador

Lubina con pisto en salsa de puerro

Ingredientes

200 g de cebolla

1 diente de ajo

100 g de pimiento verde

100 g de pimiento rojo

80 g de aceite de oliva

2 tomates maduros pelados (sin semillas) en trozos de 2 cm

200 g de calabacín (con piel y sin semillas) en dados de 1 cm

1 pellizco de azúcar

3 pellizcos de sal

6 filetes de lubina (sin piel y sin espinas) salpimentados

180 g de puerros en rodajas de 1 cm

20 g de vino blanco

1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida

Inf. nutricional por 1 ración

Calorías: 1184 kJ / 283 kcal

Proteína: 26.8 g

Carbohidratos: 7.5 g

Grasa: 16.2 g

Fibra: 2.9 g

Preparación

Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, los pimientos y 50 g de aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y a continuación, sofría 10 min/120°C/↺/vel ᖱ.
Añada el tomate, el calabacín, el azúcar y 2 pellizcos de sal y programe 20 min/120°C/↺/vel ᖱ. Vierta en el cestillo colocado sobre un bol y reserve el jugo.
Sobre una superficie de trabajo, coloque los filetes de lubina salpimentados. Ponga 1-2 cucharadas del pisto reservado encima de cada filete. Enrolle los filetes, cierre con un palillo y póngalos en el recipiente Varoma. Tape y reserve.
Ponga en el vaso el puerro y 30 g de aceite y sofría 5 min/120°C/vel 1.
Añada 100 g del jugo reservado del pisto, el vino y 1 pellizco de sal. Sitúe el Varoma en su posición y programe 10 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y ponga los rollos de lubina en una fuente.
Coloque el cubilete en la tapa y triture 2 min 30 seg/vel 8. Vierta la salsa sobre los rollos de lubina, espolvoree con pimienta y sirva inmediatamente.

Utensilios útiles

palillos, fuente para servir

Patty melt (Hamburguesa con cebolla caramelizada en pan de centeno)

Ingredientes

Cebolla caramelizada

650 g de cebolla en rodajas

60 g de aceite de oliva

100 g de azúcar moreno

Hamburguesas

600 g de solomillo de ternera (semicongelado en dados de 2-3 cm)

4 pellizcos de sal

4 pellizcos de pimienta molida

4 lonchas de queso emmental

8 rebanadas de pan de centeno tostadas

Inf. nutricional por 1 unidad

Calorías 2828 kJ / 676 kcal 43 g

Carbohidratos 51 g

Grasa 33 g

Colesterol 136 mg

Fibra 7 g

Preparación

Cebolla caramelizada

Ponga en el vaso la cebolla, el aceite de oliva y el azúcar. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y sofría 30 min/120°C/↺/vel ᖱ. Retire y reserve.
Hamburguesas
Ponga en el vaso 300 g de solomillo de ternera y pique 12 seg/vel 6. Retire a un bol y reserve.
Ponga en el vaso 300 g de solomillo de ternera y pique 12 seg/vel 6. Retire al mismo bol.
Divida la carne en cuatro partes, deles forma de hamburgesa y espolvoree con la sal y la pimienta. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto y cocine las hamburguesas por una cara. Deles la vuelta y coloque encima de cada hamburguesa una loncha de queso. Apague el fuego y reserve las hamburguesas en la sartén.
Monte las hamburguesas colocando en cada rebanada de pan una hamburguesa, reparta la cebolla caramelizada y sirva inmediatamente.

Utensilios útiles

Sartén antiadherente, cocina

Sugerencias y trucos

Congele el solomillo una hora antes de utilizarlo.

Hamburguesas de steak tartar

Ingredientes

30 - 40 g de cebolleta

3 - 4 ramitas de perejil fresco (solo las hojas, limpias y secas)

200 - 250 g de lomo de ternera (cortado en dados de 4 cm semicongelados)

10 g de alcaparras

20 g de pepinillos en vinagre

1 cucharada de kétchup

1 cucharadita de mostaza

1 chorrito de salsa inglesa

8 - 10 gotas de tabasco

1 chorrito de zumo de limón

1 yema de huevo

1 pellizco de pimienta molida

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

1 pellizco de sal en escamas

Inf. nutricional por 1 unidad

Calorías 1221 kJ / 292 kcal

Proteína 34.28 g

Carbohidratos 3.71 g

Grasa 15.5 g

Colesterol 177.5 mg

Fibra 0.63 g

Preparación

Ponga en el vaso la cebolleta y el perejil y trocee 4 seg/vel 5.
Añada los dados de carne semicongelados, las alcaparras, los pepinillos, el ketchup, la mostaza, la salsa inglesa, el tabasco, el zumo de limón, la yema y la pimienta. Pique 6 seg/vel 6.
Forme 2 hamburguesas utilizando un aro de Ø 8-10 cm y presionando la carne con el reverso de una cuchara para que quede compacta.
Vierta el aceite en una sartén o plancha y cocine las hamburguesas por ambos lados a fuego vivo dejándolas al punto. Espolvoree con la sal en escamas y sirva.

Utensilios útiles

Aro de emplatar, sartén parrilla, cocina

Sugerencias y trucos

Sirva las hamburguesas con ensalada de canónigos y tomates cherry.

Hamburguesa Big Kahuna (Pulp Fiction)

Ingredientes

Salsa

80 g de cebolla

1 diente de ajo

30 g de aceite

200 g de tomate troceado en conserva

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta molida

1 pellizco de azúcar moreno

1 ramita de cilantro fresco (solo las hojas)

30 g de vinagre de vino tinto

½ pepino (aprox. 80 g) en trozos

1 cucharadita de alcaparras

Hamburguesas

200 g de cebolla en cuartos

4 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)

2 dientes de ajo

1000 g de carne picada de ternera

2 cucharadas de salsa inglesa

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharada de salsa de pescado (opcional)

2 pellizcos de pimienta molida

1 cucharadita de sal

Montaje

1 - 2 cucharadas de aceite

4 rodajas de piña en su jugo

8 lonchas de beicon

4 - 8 lonchas de queso cheddar

4 panecillos de hamburguesa

4 hojas de lechuga

1 tomate grande en rodajas

½ pepino (aprox. 80 g) en rodajas finas

Inf. nutricional por 1 unidad

Calorías 5452 kJ / 1304 kcal

Proteína 51.23 g

Carbohidratos 49.08 g

Grasa 99.66 g

Fibra 5.91 g

Preparación

Salsa

Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 6 seg/vel 4 y sofría 5 min/120°C/vel ᖱ.
Añada el tomate troceado, la sal, la pimienta, el azúcar moreno y el cilantro y rehogue 5 min/120°C/vel 1.
Incorpore el vinagre, el pepino y las alcaparras y trocee 2 seg/vel 5. Retire el cubilete y programe 7 min/Varoma/vel ᖱ. Retire del vaso y reserve.

Hamburguesas

Ponga en el vaso la cebolla, el perejil y los ajos y trocee 3 seg/vel 5.
Añada la carne picada, la salsa inglesa, la mostaza, la salsa de pescado, la pimienta y la sal. Introduzca la espátula por la abertura y mezcle 10 seg/↺/vel 4. Mientras tanto, mueva la espátula de lado a lado. Termine de mezclar con la espátula y retire del vaso.
Divida la masa en 8 bolas de aprox. 160 g y aplaste cada bola para darle forma de hamburguesa. Reserve.

Montaje

En una sartén plancha, dore con 1 cucharada de aceite las rodajas de piña y el beicon y reserve. Después, haga en la misma sartén 4 hamburguesas y, cuando les dé la vuelta, coloque encima de dos de ellas 1-2 lonchas de queso para que se funda. Coloque encima del queso las otras hamburguesas y retire de la sartén. Cocine de igual manera las 4 hamburguesas restantes y, mientras tanto, monte las 2 primeras: ponga en los panecillos la lechuga, el tomate, el pepino, la hamburguesa doble con el queso, la piña y el beicon reservado y 1-2 cucharadas de la salsa reservada. Tape con la parte superior de los panecillos y repita el proceso con las otras 2 hamburguesas. Sirva inmediatamente.

Utensilios útiles

sartén plancha, cocina

Minihamburguesas de cordero

Ingredientes

Minipanes

45 g de leche entera

5 - 10 g de levadura prensada fresca

2 huevo

150 g de harina de fuerza

1 pellizco de sal

20 g de mantequilla (y un poco más para engrasar el bol)

1 cucharadita de semillas de sésamo tostado para espolvorear

Minihamburguesas de cordero

1 - 2 dientes de ajo

4 ramitas de menta fresca (solo las hojas)

400 - 500 g de carne de cordero picada (pierna deshuesada)

1 huevo

1 cucharada de pan rallado

1 pellizco de pimienta negra molida

1 cucharadita de sal

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

100 g de espinacas baby frescas

12 cucharadas de kétchup

Inf. nutricional por 1 unidad

Calorías 677 kJ / 162 kcal

Proteína 9.17 g

Carbohidratos 11.5 g

Grasa 8.8 g

Fibra 0.82 g

Preparación

Minipanes

Ponga en el vaso la leche, la levadura y 1 huevo. Mezcle 3 seg/vel 3.
Incorpore la harina y la sal y mezcle 30 seg/vel 4.
Añada la mantequilla y amase 2 min/espiga. Retire la masa del vaso y forme una bola. Déjela reposar durante 1 hora en un bol engrasado con mantequilla.
Divida la masa en 12 partes de aprox. 20 g y deles forma de bola. Colóquelas en la bandeja del horno forrada con papel de hornear, separadas unas de otras. Aplástelas ligeramente, píntelas con 1 huevo batido y espolvoréelas con el sésamo. Deje reposar durante 30 minutos.
Precaliente el horno a 200ºC.
Hornee durante 8 minutos (200ºC) o hasta que los panes estén dorados. Deje enfriar sobre rejilla. Después, corte por la mitad y reserve.

Minihamburguesas de cordero

Ponga en el vaso los ajos y la menta. Pique 3 seg/vel 7.
Incorpore la carne, el huevo, el pan rallado, la pimienta y la sal. Mezcle 10 seg/↺/vel 3. Retire la mezcla del vaso y, con un aro de 5 cm, forme 12 minihamburguesas.
Dore las hamburguesas en una plancha o sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva y vaya repartiendo las hojas de espinaca sobre 12 mitades de pan. Coloque las hamburguesas encima, añada 1 cucharada de ketchup y tape con las otras mitades de pan. Sirva inmediatamente.

Utensilios útiles

bandeja de horno y papel de hornear, rejilla , aro de emplatar, plancha o sartén, horno, cocina

Hamburguesas de atún

Ingredientes

Pan para hamburguesa

90 g de leche

1 cucharadita de zumo de limón

190 g de harina de fuerza

90 g de harina (y algo más para espolvorear)

40 g de azúcar

1 cucharadita rasa de sal

1 huevo

1 yema de huevo

15 g de aceite de oliva virgen extra

5 g de levadura prensada fresca

1 clara de huevo batida para pincelar

Hamburguesas

100 g de cebolleta (solo la parte blanca) cortada en rodajas

600 g de atún fresco sin piel ni espinas (semicongelado en dados)

2 cucharadas de alcaparras

30 g de aceite de oliva virgen extra (y algo más para la sartén)

1 cucharada de semillas de sésamo tostado

1 cucharadita de wasabi en pasta (opcional)

1 cucharadita de sal

Montaje

100 g de queso cremoso bajo en grasa

25 g de mostaza de Dijon

1 - 2 tomates pelados y cortados en láminas

1 cebolla roja cortada en láminas

Inf. nutricional por 1 unidades

Calorías 1527 kJ / 364 kcal

Proteína 26.1 g

Carbohidratos 32.6 g

Grasa 14.5 g

Fibra 1.8 g

Preparación

Pan para hamburguesa

Ponga en el vaso la leche y el zumo de limón. Mezcle 4 seg/vel 2. Deje reposar dentro del vaso aprox. 5 minutos, hasta que la leche se corte.
Añada las harinas, el azúcar, la sal, el huevo y la yema. Amase 5 min/espiga.
Añada el aceite y la levadura y amase 3 min/espiga. Retire la masa del vaso, forme una bola, póngala en un bol engrasado con aceite y cubra con film transparente. Deje reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen (aprox. 1½ horas).
Ponga la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y aplástela con las manos para que salga el aire. Divídala en 8 partes y deles forma de bola. Coloque las bolas de masa sobre una bandeja forrada con papel de hornear, cubra con un paño de cocina humedecido y deje fermentar aprox. 1 hora.
Precaliente el horno a 190°C.
Pincele los panecillos con la clara de huevo batida. Hornee durante 15-18 minutos a (190°C) , hasta que estén bien dorados. Retire del horno y deje enfriar.

Hamburguesas

Ponga en el vaso la cebolleta y trocee 4 seg/vel 4.
Añada el atún semicongelado, las alcaparras, el aceite, el sésamo, el wasabi y la sal. Trocee 6 seg/vel 5. Retire a un bol y deje reposar unos minutos.
Forme las 8 hamburguesas y dórelas a su gusto en una sartén caliente untada con aceite.

Montaje

Ponga en un bol el queso y la mostaza y mezcle bien con un tenedor. Abra los panes de hamburguesa, ponga una cucharadita de la salsa de queso y mostaza, una rodaja de tomate, la hamburguesa y una rodaja de cebolla. Tape con el pan y sirva inmediatamente.

Utensilios útiles

Film transparente, paño de cocina, bandeja de horno y papel de hornear, pincel de repostería, sartén antiadherente, horno, cocina

Sugerencias y trucos

Si desea reducir las calorías, utilice pan integral

Filetes rusos

Ingredientes

500 g de filetes de ternera (en trozos, sin grasa ni nervios, semicongelados 20-30 minutos)

2 dientes de ajo

2 - 3 ramitas de perejil fresco

1 - 2 rebanadas de pan

50 g de leche

2 huevos

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta molida

200 g de pan rallado (para rebozar)

200 - 300 g de aceite de oliva virgen extra (para freír)

Inf. nutricional por 1 unidad

Calorías 720 kJ / 172 kcal

Proteína 17.4 g

Carbohidratos 14.4 g

Grasa 5 g

Colesterol 102.8 mg

Fibra 0.3 g

Preparación

Ponga en el vaso la mitad de la carne semicongelada y pique 10 seg/vel 10. Retire del vaso y reserve.
Ponga la carne restante y pique 10 seg/vel 10. Retire del vaso y añádala a la carne reservada.
Ponga en el vaso el ajo, el perejil y el pan. Triture 15 seg/vel 10.
Añada la leche, los huevos, la carne picada reservada, sal y pimienta. Mezcle 10 seg/↺/vel 3. Retire a un bol y deje reposar en el frigorífico durante al menos 20 minutos.
Forme los filetes rebozándolos con el pan rallado. Fría en el aceite caliente y retire a un plato con papel de cocina. Deje enfriar y reserve en un recipiente hermético hasta el momento de servir.

Utensilios útiles

sartén honda (para freír), frigorífico, cocina

Sugerencias y trucos

Puede acompañar con ketchup, mostaza, patatas fritas onduladas, etc.

Moussaka de pollo

Ingredientes

2 berenjenas (de aprox. 200 g)

3 ½ cucharaditas de sal

150 g de cebolla en cuartos

2 dientes de ajo

2 tomates maduros (250-300 g) en cuartos

50 g de aceite de oliva

1 pechuga de pollo (aprox. 600 g) en trozos

1 - 2 pellizcos de comino molido

½ cucharadita de tomillo seco

2 pellizcos de pimienta molida

3 huevos

250 g de yogur griego

80 - 100 g de queso emmental rallado

Inf. nutricional por 1 ración

Calorías 1442 kJ / 345 kcal

Proteína 32.6 g

Carbohidratos 8 g

Grasa 20.3 g

Fibra 2.2 g

Preparación

Corte las berenjenas a lo largo, en lonchas de aprox. 5 mm. Colóquelas sobre papel absorbente de cocina y espolvoréelas con 2 cucharaditas de sal. Reserve.
Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, el tomate y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 6 min/120°C/velᖱ.
Añada el pollo, el comino, el tomillo, 1 pellizco de pimienta y 1 cucharadita de sal. Sitúe el recipiente Varoma en su posición. Coloque la mariposa tumbada dentro para favorecer la circulación del vapor y reparta las rodajas de berenjena en el recipiente y la bandeja Varoma. Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/vel 1.
Retire el Varoma. Coloque el cubilete en la tapa y trocee el pollo 4 seg/vel 4. Retire del vaso en el cestillo colocado sobre un bol para recoger el caldo.
Precaliente el horno con grill a 200°C.
Coloque una capa de berenjenas en una fuente refractaria (aprox. 20x30 cm) y ponga encima la mitad del relleno. Cubra con otra capa de berenjenas, otra de relleno y finalice con berenjenas.
Ponga en el vaso los huevos, el yogur, ½ cucharadita de sal y 1 pellizco de pimienta. Mezcle 10 seg/vel 4 y vierta sobre la última capa de berenjenas.
Espolvoree con el queso emmental rallado y gratine durante 8-10 minutos a 200°C. Deje reposar 10 minutos, corte en porciones y sirva.

Utensilios útiles

papel de cocina, fuente refractaria (20x30 cm), horno

Sugerencias y trucos

Puede utilizar el caldo para preparar otra elaboración (sopa, arroz, potaje, etc.)

Hamburguesa de buey

Ingredientes

500 g de lomo de ternera (sin hueso, con su grasa)

1 chorrito de aceite (para engrasar la sartén)

sal en escamas

Inf. nutricional por 1 unidad

Calorías 660 kJ / 158 kcal

Proteína 25.2 g

Carbohidratos 0 g

Grasa 6.3 g

Fibra 0 g

Preparación

Corte la carne en tacos de 4 cm y colóquelos sobre una bandeja cubierta con film transparente. Introduzca la bandeja en el congelador durante 30 minutos.
Ponga la carne semicongelada en el vaso y pique 10 seg/vel 10. Forme 4 hamburguesas utilizando un aro de Ø 8-10 cm., presionando la carne con el reverso de una cuchara para que quede compacta. Colóquelas en una bandeja forrada con film transparente y deje reposar en el frigorífico durante 15-20 minutos.
Vierta el aceite en una sartén o plancha y cocine las hamburguesas por ambos lados a fuego vivo dejándolas al punto. Espolvoree con la sal y sirva.

Utensilios útiles

film transparente, aro de Ø8-10 cm , sartén antiadherente, congelador, frigorífico, cocina

Hamburguesa de pollo de corral

Ingredientes

500 g de pechuga de pollo sin piel (de corral)

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra para engrasar la sartén

sal en escamas para espolvorear

Inf. nutricional por 1 unidad

Calorías 683 kJ / 163 kcal

Proteína 27.1 g

Carbohidratos 0 g

Grasa 6.1 g

Fibra 0 g

Preparación

Corte la pechuga en tacos de 4 cm y colóquelos sobre una bandeja cubierta con film transparente. Introduzca la bandeja en el congelador durante 30 minutos.
Ponga la pechuga en el vaso y trocee 8 seg/vel 10. Forme 4 hamburguesas utilizando un aro de Ø 8-10 cm, presionando la carne con el reverso de una cuchara para que quede compacta. Colóquelas en una bandeja forrada con film transparente y deje reposar en el frigorífico durante 15-20 minutos.
Vierta el aceite en una sartén o plancha y cocine las hamburguesas por ambos lados a fuego vivo dejándolas al punto. Espolvoree con la sal y sirva.

Utensilios útiles

film transparente, aro de Ø8-10 cm , sartén antiadherente, congelador, cocina

Moussaka griega

Ingredientes

100 g de queso emmental

1 cebolla (aprox. 220 g)

2 zanahorias (aprox. 120 g)

½ pimiento rojo (aprox. 100 g)

2 dientes de ajo

4 champiñones

50 g de aceite de oliva

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta molida

½ cucharadita de nuez moscada molida

400 g de tomate triturado en conserva

500 g de carne picada de ternera

3 berenjenas con piel cortadas en rodajas de 1 cm

Salsa bechamel

50 g de aceite de oliva

65 g de harina

500 g de leche

1 cucharadita de sal

2 pellizcos de pimienta molida

1 pellizco de nuez moscada molida

Inf. nutricional por 1 ración

Calorías 2588 kJ / 619 kcal

Proteína 21.54 g

Carbohidratos 22.28 g

Grasa 49.33 g

Fibra 4.6 g

Preparación

Ponga el queso emmental en el vaso y rállelo 20 seg/vel 7. Retire del vaso y reserve.
Ponga en el vaso la cebolla, la zanahoria, el pimiento, el ajo y los champiñones y trocee 4 seg/vel 4. Con la espátula, baje las verduras hacia el fondo del vaso.
Añada el aceite, el orégano, la sal, la pimienta , la nuez moscada y el tomate triturado y sofría 7 min/120°C/vel 1.
Incorpore la carne y remueva con la espátula. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las berenjenas. Tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/↺/vel ᖱ.
Retire el Varoma, programe 5 min/Varoma/↺/vel ᖱ y, en lugar del cubilete, coloque el cestillo sobre la tapa para facilitar la evaporación evitando salpicaduras. Vuelque el contenido del vaso en un bol y reserve.

Salsa bechamel

Sin lavar el vaso, vierta el aceite y la harina y programe 2 min/120°C/vel 1.

Añada la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y programe 7 min/90°C/vel 4.

Precaliente el horno a 200°C.

Montaje

Monte la mousaka en una fuente refractaria previamente untada con aceite o mantequilla, intercalando capas de berenjena con capas de carne. Vierta encima la salsa bechamel, espolvoree con el queso rallado reservado y gratine unos minutos en el horno hasta que el queso esté dorado. Deje reposar unos minutos antes de cortarla en porciones y sirva caliente.

Utensilios útiles

fuente refractaria, horno

Pollo frito al estilo Kentucky

Ingredientes

Para rebozar

200 g de harina

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de ajo en polvo

½ cucharadita de curry en polvo

½ cucharadita de pimienta de Cayena molida

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de eneldo seco

Para macerar

2 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de tomillo seco

1 cucharada de mejorana seca

1 cucharada de estragón seco

1 cucharada de eneldo seco

1 cucharadita de curry en polvo

1 cucharada de sal

2 - 3 pellizcos de pimienta molida

240 g de harina

120 g de maicena

400 g de agua

1000 - 1200 g de pollo cortado en trozos no muy grandes, salpimentados

Para freír

500 - 600 g de aceite para freír

Inf. nutricional por 1 ración

Calorías 2574 kJ / 616 kcal

Proteína 46.5 g

Carbohidratos 67.2 g

Grasa 17.9 g

Colesterol 125 mg

Fibra 3.3 g

Preparación

Para rebozar

Ponga en el vaso la harina, la sal, el pimentón, el ajo, el curry, la pimienta de Cayena, el tomillo y el eneldo. Mezcle 5 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve.

Para macerar

Ponga el ajo, el pimentón, el tomillo, la mejorana, el estragón, el eneldo, el curry, la sal y la pimienta. Triture 10 seg/vel 10.

Añada la harina, la maicena y el agua. Mezcle 15 seg/vel 5.

Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezcle 5 seg/vel 5. Vierta la mezcla en un bol o recipiente hermético e introduzca los trozos de pollo. Deje macerar durante 2-3 horas.

Para freír

Ponga el aceite a calentar en un cazo o freidora, no muy grande para que el aceite cubra los trozos de pollo. Escurra ligeramente el pollo, páselo por la harina y fría los trozos de 4 en 4 para que no baje la temperatura del aceite. Vaya colocando los trozos de pollo frito sobre papel de cocina absorbente para que escurran el exceso de aceite. Sirva inmediatamente.

Utensilios útiles

recipiente hermético, cazo, papel de cocina, cocina

Sugerencias y trucos

La fritura tiene que ser a fuego fuerte al principio y a temperatura más baja después para que el pollo quede bien cocido.

Sirva con ensalada, puré de patatas, arroz blanco, etc.

Panes de coco con pollo hoisin

Ingredientes

200 g de leche de coco

10 g de levadura prensada fresca

270 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)

1 cucharadita de sal

1 cucharada de semillas de sésamo negro (para espolvorear) (opcional)

3 contramuslos de pollo sin piel ni hueso (aprox. 500 g) cortados en tiras

20 g de zumo de lima

1 cucharada de salsa hoisin

50 g de champiñones (cortados en cuartos)

50 g de setas portobello frescas (cortadas en cuartos)

500 g de agua

8 de espárragos verdes

1 - 2 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas para decorar)

1 guindilla fresca cortada en rodajas finas (opcional)

1 lima cortada en cuartos

40 - 50 g de salsa de ostras (para acompañar)

Inf. nutricional por 1 unidad

Calorías 2262 kJ / 541 kcal

Proteína 32.88 g

Carbohidratos 51.95 g

Grasa 22.31 g

Fibra 7.33 g

Preparación

Ponga en el vaso la leche de coco y la levadura y mezcle 2 min/37°C/vel 2.
Añada la harina y la sal y mezcle 30 seg/vel 6. Amase 3 min/espiga. Retire del vaso sobre una superficie enharinada y forme una bola. Divida la masa y forme 4 panes redondos. Colóquelos en 4 cápsulas de magdalenas (Ø 7-8 cm) y póngalas en la bandeja Varoma. Espolvoree con las semillas de sésamo y deje reposar aprox. 20 minutos, mientras marina el pollo.
En un bol, mezcle el pollo, el zumo de lima, la salsa hoisin, la sal, los champiñones y las setas y deje marinar unos minutos.
Ponga el agua en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga dentro el pollo marinado y los espárragos. Coloque la bandeja Varoma con los panes, tape y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Deje enfriar un poco los panes, abra por la mitad y rellene con el pollo y los espárragos. Decore con el cilantro y la guindilla. Sirva acompañados de la lima y la salsa de ostras.
Utensilios útiles
cápsula de muffins de Ø 7-8 cm

Sugerencias y trucos

La salsa hoisin es una salsa para mojar típica de la cocina china (incluida en platos tan populares como pato pequinés, rollito de primavera o cerdo a la barbacoa. Es similar a la salsa agridulce elaborada con soja fermentada, pero se le añaden como ingredientes ajo, vinagre y chile. Se puede decir que su sabor es más suave que la salsa agridulce.

Puede acompañar con un pepino cortado en tiras con ayuda de un pelador y aliñar con 15 g de salsa de soja y 15 g de vinagre de arroz.

Estofado portugués de cerdo con repollo (rancho)

Ingredientes

100 g de cebolla en cuartos

2 dientes de ajo

40 g de aceite de oliva

120 g de tomate triturado en conserva

450 - 500 g de costillas de cerdo frescas (carnosas) en trozos de 5-6 cm, salpimentadas

180 - 200 g de chorizo curado, en rodajas de 1 cm

600 g de agua

1 pastilla de caldo

250 g de repollo sin el tronco, en juliana

60 g de pasta corta seca (macarrones, tiburones, etc.)

400 g de garbanzos cocidos (en conserva) aclarados y escurridos

Inf. nutricional por 1 ración

Calorías 2072 kJ / 495 kcal

Proteína 26.2 g

Carbohidratos 23.8 g

Grasa 32.9 g

Fibra 9.2 g

Preparación

Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel 1.
Añada el tomate, las costillas y el chorizo. Rehogue 5 min/120°C/↺/vel 1.
Incorpore el agua y la pastilla de caldo. Sitúe el Varoma en su posición y ponga el repollo. Programe 25 min/Varoma/↺/vel ᖱ. Retire el Varoma.
Añada al vaso la pasta. Vuelva a situar el recipiente Varoma en su posición, coloque la bandeja Varoma y pese los garbanzos. Tape el Varoma y programe el tiempo indicado en el paquete/Varoma/↺/ᖱ. Retire el Varoma. Ponga los garbanzos y el repollo en una fuene. Añada el contenido del vaso y sirva.

Sugerencias y trucos

Este estofado es típico del norte de Portugal. Es una de esas recetas que se transmiten de generación en generación y su popularidad se mantiene porque es una comida económica, sabrosa y contundente que combina ingredientes cuyo consumo conjunto es indispensable en una dieta sana: carne, pasta, legumbres y verdura.

Lengua de ternera al vino tinto

Ingredientes

Cocción

1 lengua de ternera (1400-1500 g)

¼ de cebolla

1 zanahoria en 2 trozos

2 hojas de laurel secas

1 cucharada de sal gorda

2 - 3 litros de agua (para cocer)

Guiso

3 dientes de ajo

180 g de cebolla roja, en cuartos

50 g de aceite de oliva

400 g de tomate troceado en conserva

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada de tomate concentrado

150 g de vino tinto

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta molida

1 pastilla de caldo de carne

1 hoja de laurel seca

½ cucharadita de orégano seco

¼ de cucharadita de comino molido

100 g de guisantes congelados

Inf. nutricional por 1 ración

Calorías 1589 kJ / 380 kcal

Proteína 50.9 g

Carbohidratos 8.2 g

Grasa 177.6 g

Colesterol 2.6 mg

Preparación

Cocción

Lave bien la lengua, póngala en una olla con la cebolla, la zanahoria, las hojas de laurel y la sal gorda. Cubra con agua y cueza durante 2 horas (20 minutos si es en olla exprés). Retire del fuego y ponga la lengua sobre una tabla.

Guiso

Ponga en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel 1.
Añada el tomate en conserva, el azúcar y el tomate concentrado. Rehogue 8 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, limpie la lengua retirando toda la piel que la recubre y córtela en lonchas de 1 cm de grosor (las más grandes córtelas por la mitad).
Incorpore al vaso el vino y, sin poner el cubilete, programe 2 min/Varoma/vel 1.
Agregue la sal, la pimienta, la pastilla de caldo, el laurel, el orégano, el comino y las lonchas de lengua. Programe 20 min/100°C/↺/vel ᖱ
Incorpore los guisantes y programe 2 min/100°C/↺/vel ᖱ. Vierta en una fuente y sirva.

Utensilios útiles

olla, tabla de cortar, cocina

Sugerencias y trucos

Acompañe con puré de patatas, patatas fritas, arroz blanco, etc.

BON APPETIT!!

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